Η ταρουίνη είναι μια οργανική ένωση που υπάρχει ευρέως σε ζωικούς ιστούς.Είναι ένα αμινοξύ θείου, αλλά δεν χρησιμοποιείται για τη σύνθεση πρωτεϊνών.Είναι πλούσιο σε εγκέφαλο, στήθος, χοληδόχο κύστη και νεφρό.Είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ στα πρόωρα και τα νεογνά του ανθρώπου.Έχει διάφορα είδη φυσιολογικών λειτουργιών, όπως είναι ως νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλο, σύζευξη χολικών οξέων, αντιοξείδωση, ωσμορύθμιση, σταθεροποίηση της μεμβράνης, ρύθμιση σηματοδότησης ασβεστίου, ρύθμιση της καρδιαγγειακής λειτουργίας καθώς και ανάπτυξη και λειτουργία των σκελετικών μυών. τον αμφιβληστροειδή και το κεντρικό νευρικό σύστημα.