Alitame CAS:80863-62-3 Κατασκευαστής Προμηθευτής

Η αλιτάμη είναι ένα παράγωγο διπεπτιδίου αμιδίου του ασπαρτικού οξέος που χρησιμοποιείται ως τεχνητό γλυκαντικό. Η αλιτάμη είναι περίπου δέκα φορές πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη (A790015) με χρόνο ημιζωής περίπου διπλάσιο. Η αλιτάμη είναι ένας έντονος γλυκαντικός παράγοντας που αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 και είναι περίπου 2000 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Έχει ασήμαντη ενεργειακή συνεισφορά 6 kJ (1,4 kcal) ανά γραμμάριο αλιτάμης. Η αλιτάμη προσφέρει πολλά οφέλη, όπως σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες και ευρύτερο εύρος pH. Για παράδειγμα, είναι σταθερή για πάνω από ένα χρόνο σε pH 6-8 και σε θερμοκρασία δωματίου και αντέχει στην παστερίωση. Ωστόσο, η παρατεταμένη αποθήκευση όξινων διαλυμάτων σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε συνδυασμό με ορισμένα συστατικά (υπεροξείδιο του υδρογόνου ή όξινο θειώδες νάτριο) μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες γεύσεις. Παρουσία υψηλών επιπέδων αναγωγικών σακχάρων, η αλιτάμη μπορεί να υποστεί αντιδράσεις Maillard.