Γόμμα τζελάν CAS:71010-52-1 Κατασκευαστής Προμηθευτής

Η γέλη τζελάν είναι ένα υποκατάστατο άγαρ και παράγοντας πηκτωματοποίησης, και χρήσιμη σε μια μεγάλη ποικιλία μητρών ακινητοποίησης. Η γέλη τζελάν χρησιμοποιείται ως παράγοντας πηκτωματοποίησης, πυκνωτικό και σταθεροποιητής σε καλλυντικά παρασκευάσματα. Η γέλη τζελάν είναι μια γέλη που λαμβάνεται με ζύμωση του μικροοργανισμού sphingomonas elodea. Τα συστατικά σάκχαρα είναι γλυκόζη, γλυκουρονικό οξύ και ραμνόζη σε μοριακή αναλογία 2:1:1, συνδεδεμένα μεταξύ τους για να δώσουν μια πρωτοταγή δομή που αποτελείται από μια γραμμική επαναλαμβανόμενη μονάδα τετρασακχαρίνης. Η άμεση ανάκτηση αποδίδει την γέλη στην φυσική ή υψηλή ακυλική μορφή της στην οποία υπάρχουν δύο υποκαταστάτες ακυλίου, οξικό και γλυκερικό. Οι γέλες από αυτή τη μορφή είναι ελαστικές και συνεκτικές. Η ανάκτηση μετά από αποακετυλίωση έχει την αφαίρεση των ακυλικών ομάδων για να δώσει τη χαμηλή ακυλική μορφή. Αυτές οι γέλες είναι ισχυρές και εύθραυστες. Γενικά, η γέλη τζελάν υψηλής ακυλικής περιεκτικότητας σε ακυλική περιεκτικότητα σε διασπαρμένη σε νερό διογκώνεται για να σχηματίσει ένα παχύ εναιώρημα και κατά τη θέρμανση, χάνει το ιξώδες της κατά την ενυδάτωση. Το κόμμι ζελάν χαμηλής περιεκτικότητας σε ακυλο είναι μόνο μερικώς διαλυτό σε κρύο νερό και διαλύεται με θέρμανση στους 70°C ή περισσότερο. Η ζελατινοποίηση συμβαίνει κατά την ψύξη και την αντίδραση με ιόντα, κυρίως ιόντα ασβεστίου. Το κόμμι ζελάν είναι ευαίσθητο στα ιόντα. Οι χρήσεις περιλαμβάνουν γεμίσεις φρούτων αρτοποιίας, ζαχαρώδη προϊόντα, γλάσα, γαλακτοκομικά προϊόντα, ποτά και επικαλύψεις.