Τρυγικό κάλιο CAS:921-53-9 Κατασκευαστής Προμηθευτής

Το τρυγικό κάλιο είναι το όξινο άλας καλίου του τρυγικού οξέος που εμφανίζεται ως κρύσταλλοι ή σκόνη. Είναι σχετικά ελάχιστα διαλυτό, με διαλυτότητα σε 100 ml νερού στα 0,8 g στους 25°C και 6,1 g στους 100°C. Ένα διάλυμα 1% στους 30°C έχει pH 3,4. Οι χημικές ονομασίες είναι όξινο τρυγικό κάλιο, όξινο τρυγικό κάλιο και διτρυγικό κάλιο. Λειτουργεί ως σύμπλοκο με ιόντα βαρέων μετάλλων και ρυθμίζει το pH. Μπορεί να έχει ήπια καθαρτική δράση εάν χορηγηθεί σε επαρκή επίπεδα. Το οξινιστικό χρησιμοποιείται σε χημική διόγκωση για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα που παράγει τον όγκο του καρβελιού. Έχει περιορισμένη αντιδραστικότητα στο κρύο, επομένως όταν χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά χαμηλής θερμοκρασίας έχει μικρή έκλυση αερίου κατά την αρχική ανάμειξη. Σε θερμοκρασίες δωματίου, έχει σχετικά γρήγορο ρυθμό αντίδρασης. Λειτουργεί ως ρυθμιστής γεύσης στο γλάσο ζάχαρης και στην ελεγχόμενη κρυστάλλωση καραμελών και ζαχαρωδών με την ρυθμιζόμενη αναστροφή της σακχαρόζης. Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, κράκερ, γλυκά και πουτίγκες.