Γλουτένη σίτου CAS:8002-80-0 Κατασκευαστής Προμηθευτής

Η γλουτένη είναι ένα πρωτεϊνικό σύμπλοκο που σχηματίζεται όταν το νερό ζυμώνεται με αλεύρι σίτου, το οποίο επιφέρει την απομάκρυνση ενός μεγάλου μέρους του αμύλου. Σχηματίζει το ελαστικό πλαίσιο της ζύμης, παγιδεύοντας το αέριο που παράγεται από τη ζύμωση ή τη διογκωτική δράση, με αποτέλεσμα μια φουσκωμένη ζύμη με τον επιθυμητό όγκο και δομή καρβελιού. Η γλιαδίνη έχει χαμηλότερο μοριακό βάρος και παρέχει εκτασιμότητα σε σύγκριση με τη γλουτενίνη, η οποία έχει υψηλότερο μοριακό βάρος και συμβάλλει στην ελαστικότητα. Η γλουτένη διατίθεται ως γλουτένη σίτου, γλουτένη καλαμποκιού και ζεΐνη. Η ζωτική γλουτένη σίτου είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη. βλέπε γλουτένη σίτου.